茶葉采摘技術(shù)直接影響茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量，科學(xué)合理的采摘技術(shù)應(yīng)準(zhǔn)確把握采摘標(biāo)準(zhǔn)、采摘方法、采摘周期、鮮葉盛放等，且要處理好采摘與留養(yǎng)的關(guān)系。下面介紹名優(yōu)綠茶鮮葉手工采摘技術(shù)。
茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)茶樹(shù)品種、長(zhǎng)勢(shì)、新梢生育情況、加工茶產(chǎn)品等因素確定采摘標(biāo)準(zhǔn)，一般名優(yōu)綠茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為細(xì)嫩采，依次采摘單芽、一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展等，如針形茶采摘一芽一葉初展至一芽二葉初展，扁芽形茶采摘單芽至一芽一葉初展。
茶葉采摘時(shí)期
在春季采摘名優(yōu)綠茶鮮葉，當(dāng)茶樹(shù)蓬面有5%~10%的芽葉達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，即要開(kāi)始采摘。根據(jù)茶樹(shù)芽葉萌發(fā)情況，每隔1~3天應(yīng)組織采摘一次，盡量實(shí)現(xiàn)符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉“應(yīng)采盡采”，以免影響茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量。
茶葉采摘方法和要求
采用提手采采摘，忌用掐采和捋采的方式采摘。要求采摘茶樹(shù)芽葉完整、新鮮、勻凈，不采雨水葉、紫色芽葉、病蟲(chóng)芽葉，采摘不夾帶鱗片、魚(yú)葉、蒂頭、茶果與老枝葉。幼齡茶樹(shù)采取“打頂留葉，采頂留側(cè)”的方法采摘，成年茶樹(shù)采取“以采為主、采留結(jié)合、及時(shí)采摘”的原則。
茶葉盛放注意事項(xiàng)
盛放鮮葉容器應(yīng)用潔凈、衛(wèi)生、透氣良好的硬質(zhì)專用網(wǎng)眼竹籃或竹筐，盛葉量不超過(guò)75%；禁用塑料袋、尼龍編織袋、化肥袋、飼料袋等軟質(zhì)包裝材料。同時(shí)，鮮葉盛裝應(yīng)輕放、輕翻、禁壓，減少機(jī)械損傷。
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